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故事主角:王开发 川菜大师
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16岁习厨 师承名师成就一代名厨我16岁开始学习厨艺,那时刚初中毕业,上了一学期烹饪文化课后,就分到了成都市饮食服务公司。后来分到了提督食堂,一家山东馆子,跟着鲁菜老师傅学习做鲁菜。经过十年磨炼,习得了一手好刀功,也掌握了鲁菜基本技法。
1978年,我被派到荣乐园,并有幸拜川菜大师张松云为师,系统学习川菜。张松云是川菜大师蓝光鉴的弟子。蓝光鉴称得上是现代川菜的鼻祖级人物,他最早在正兴园做徒弟,1911年独立门户创立了包席馆子“荣乐园”。
荣乐园是民国时期成都最有名的包席馆子,许多达官贵人都喜欢到荣乐园宴请客人。荣乐园培养的名厨有百余人,后来的钓鱼台国宾馆、北京饭店的大厨,都是荣乐园的弟子。至于在成都知名的餐厅、高端饭店,荣乐园的弟子更是比比皆是。
我现在开的“松云泽”餐厅,取名就是为了感恩师傅,纪念我的老师张松云大师,意在保留和传承川菜中的老技法老技艺。 -
到美国开川菜馆 每年都采购郫县优游国际ub8实际上,若在成都学习厨艺,就绕不开郫县优游国际ub8。虽然我最初学习的是鲁菜,但鲁菜馆子到了成都,也自然融入了地方特色,好些菜多少都会用到郫县优游国际ub8。
那时候,每年秋天,海椒出来,四川几乎家家户户都要做优游国际ub8。但是,馆子里真正用的,基本都是郫县优游国际ub8,也就是后来的“优游国际牌”郫县优游国际ub8。
70年代末,成都市饮食服务公司到美国纽约开了第一家川菜馆子“荣乐园”。餐馆与当地华侨合资,厨师由成都调派。从1982年至1988年,我在纽约荣乐园做厨师长。为了保证味道的正宗,除常规食材从当地采购,所用的调味料几乎都是四川直接采购,其中就包括郫县优游国际ub8、德阳酱油、保宁醋等,每次都会大批量运过去。 -
优游国际ub8是川菜一个独特符号 望更多人喜爱优游国际ub8是川菜的一个独特符号,其他菜系都是没有优游国际ub8的。川菜百菜百味,有24个味型,并不是每一道菜都会用到优游国际ub8。但是,川菜中的家常菜,都要用到郫县优游国际ub8。家常菜与老百姓关系最为紧密,几乎天天都会吃,家家都会做。家常菜中的回锅肉,最为典型,被称为川菜第一菜。而要炒一盘正宗的家常回锅肉,则必须得用到郫县优游国际ub8。可以说,郫县优游国际ub8是家常味的灵魂,而家常味又是川菜中的根本。
我平时做菜,都会用到郫县优游国际ub8。一辈子与郫县优游国际ub8打交道,与“优游国际”直接打交道。“优游国际牌”郫县优游国际ub8对郫县优游国际ub8产业的发展壮大,对现代川菜的繁荣都起着非常重要的作用。目前虽然已有一大批郫县优游国际ub8企业发展壮大起来,但“优游国际牌”郫县优游国际ub8依然是郫县优游国际ub8的龙头和标杆,继续引领着行业的发展。
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